ၿမီးရွည္ကို ယူနန္ေဒသခံေတြက စိတ္ရင္းနဲ႔ ဖိတ္ေကၽြးတယ္
ယူနန္မွာ စားတယ္ ဆိုတာကို“စြမ္(甩)”လို႔ ေခၚပါတယ္။ လႈပ္ရွားသက္၀င္လွပါတယ္။ လူဦးေရ(၇)သန္းရွိတဲ့ ယူနန္ျပည္နယ္ရဲ႕ ၿမိဳ႕ေတာ္ကူမင္းမွာ ၿမီးရွည္ကို ပြဲေပါင္းသိန္း(၂၀)ေန႔စဥ္ေန႔တိုင္းစားေနၾကတာဟာ တန္ခ်ိန္(၆)ရာေလာက္ ရိွတယ္။
စားေကာင္းေသာက္ဖြယ္ေတြ ရွာေဖြစားေသာက္တာကလူ႔သဘာ၀ပါ။ ျပဳတ္တာ၊ ကင္တာ၊ သုပ္စားတာ၊ ငံျပာရည္နဲ႔ခ်က္တာ၊ ေၾကာ္တာစတဲ့ခ်က္နည္းေတြနဲ႔၀က္သားအက်က္ေၾကာ္၊ ၀က္သားငံျပာရည္ဆီခ်က္၊ ခ်ဳိဆိမ့္တဲ့အသား၊ ၀က္အူနဲ႔၀က္ေသြး၊ ၀က္ေခါက္၊ ငါးရွဥ့္၊ အမဲသား၊ တိုဖူးႏို႔ခဲစတာေတြနဲ႔ ၿမီးရွည္တစ္ပြဲကို ယူနန္ေဒသခံေတြခ်က္ျပဳတ္တာဟာ ဒီလူ႔သဘာ၀သေဘာထားကိုအျပည့္အ၀ေပၚလြင္ေစပါတယ္။
ယူနန္ၿမီးရွည္ကိုေဒသထြက္ ဆန္လံုးရွည္စပါးနဲ႔ ျပဳလုပ္တဲ့အတြက္ ျပင္းျပတဲ့အပူရွိန္နဲ႔ ခ်က္ျပဳတ္ၿပီးတဲ့အခါစားလို႔ အိဆိမ့္ေနတယ္။
လြန္ခဲ့တဲ့ႏွစ္တစ္ရာေက်ာ္တုန္းက ယူနန္ျပည္နယ္ ယြီရွီနယ္သားက်န္႔ယံုအန္ဟာ ေျမအိုးၿမီးရွည္ကို ကူမင္းၿမိဳ႕သို႔ သယ္ေဆာင္လာၿပီး ကူမင္းေဒသခံရဲ႕ အရသာအာ႐ံုကို ေျပာင္းလဲေစခဲ့တယ္။ အေ၀းက ျပန္ေရာက္လာတဲ့ ကူမင္းေဒသခံမ်ားစြာဟာ ၿမီးရွည္ဆိုင္မွာ ေျမအိုးၿမီးရွည္တစ္ပြဲကို အရင္ဆံုး ေျပးစားခ်င္မိၾကပါတယ္။ အဲဒီလိုစားလိုက္ရမွသာ ဇာတိနယ္ေျမကို တကယ့္ျပန္ေရာက္တယ္လို႔ ခံစားရလို႔ပါ။ ေျမအိုးၿမီးရွည္ဟာ ကူမင္းေဒသခံရဲ႕ ခ်စ္ျခင္းေမတၱာတစ္မ်ဳိးျဖစ္သလိုဇာတိရဲ႕ အလြမ္းေျပအရသာလည္းျဖစ္ပါတယ္။
ေျမအိုးၿမီးရွည္တစ္ပြဲကို ခ်က္စားဖို႔ ေလးငါးမိနစ္ပဲလိုပါတယ္။ ဒါေပမယ့္ ခ်က္ျပဳတ္တဲ့စားစရာေတြကိ္ုအေသးစိတ္ ေရြးရမယ္။
ဟင္းရည္ကို (၈)နာရီ ေရလံုျပဳတ္ရမယ္။ ၀က္႐ိုးရဲ႕ အေမႊးရနံ႔၊ ၾကက္သားရဲ႕ ခ်ဳိဆိမ့္တဲ့ အရသာနဲ႔ ရႊန္ေ၀၀က္ေပါင္ေျခာက္ရဲ႕သင္းရနံ႔ကို ထုတ္ယူဖို႔ျဖစ္ပါတယ္။ အဆီပါတဲ့၀က္သားနဲ႔ အဆီမပါတဲ့၀က္သား ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းထားရမယ္။ ခ်က္ခ်င္းလွီးၿပီးမွ ခ်က္ခ်င္းစားရမယ္။ ဒါမွသာ ခ်ဳိဆိမ့္တဲ့အသားရဲ႕ သင္းရနံ႔ကို အတတ္ႏိုင္ဆံုး က်န္ရစ္ေစတာပဲျဖစ္တယ္။ ခ်ဥ္ဖတ္အတြက္ေတာ့ ေဒသမွာ အထူးထြက္တဲ့ ေက်းရြာသဘာ၀ေျမၾသဇာကို အသံုးျပဳတဲ့ မုန္ညင္းခါးကို ေရြးခ်ယ္ၿပီး ျပဳတ္ရမယ္။
အခုေခတ္လူသားေတြဟာ အလုပ္တြင္က်ယ္မႈအေပၚ အထူးဂ႐ုစိုက္တယ္။ လ်င္ျမန္စြာ ခ်က္ျပဳတ္စားႏိုင္တာဟာ စားသံုးသူေတြရဲ႕ အထူးလိုအပ္ခ်က္ျဖစ္လာတယ္။
အရသာေကာင္းတဲ့ အိုးႀကီးၿမီးရွည္တစ္ပြဲကို ခ်က္ဖို႔ (၂)မိနစ္ပဲလိုပါတယ္။ ၿမီးရွည္ကို ေရေႏြးနဲ႔ အပူေပးျပဳတ္ၿပီး ဆယ္ယူတယ္။ သင္းရနံ႔ၾကြယ္တဲ့ဟင္းရည္မွာ ထည့္ၿပီးေနာက္ အသားတစ္ဇြန္းကို ၿမီးရွည္ေပၚကို ခပ္ထည့္စားရတာ ခံတြင္းေတြ႔ေစပါတယ္။ ဂ်ဴး၊ ပူစီနာ၊ ခ်ဥ္ဖတ္၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔၊ င႐ုတ္ဆီစတဲ့အေမႊးအႀကိဳင္ေတြကိုစားသံုးသူရဲ႕ ႏွစ္သက္မႈေပၚ မူတည္ၿပီး ထည့္ႏိုင္ပါတယ္။
ယူနန္ေဒသခံေတြက ပံုၿပီး အုပ္ထည့္ထားတဲ့ ဟင္းကို “ဦးထုပ္(帽子)”လို႔ ေခၚပါတယ္။ ဒါေၾကာင့္မို႔ အိုးႀကီးၿမီးရွည္ကို “ဦးထုပ္ၿမီးရွည္(戴帽米线)”လို႔ ေခၚပါတယ္။
အေမႊးအႀကိဳင္ေတြနဲ႔ ႏူးေအာင္ခ်က္ထားတဲ့ၾကက္သား၊ ၀က္ေျခေထာက္နဲ႔ ၀က္အူ၊ ၾကာညိဳ႕စသျဖင့္ ဆီျပန္ခ်က္ထားတဲ့ အမဲသား၊ ငါးရွဥ့္၊ ၀က္ေခါက္စတာေတြဟာ သင္းရနံ႔ၾကြယ္တယ္။ ေမႊးလည္းေမႊးတယ္။ အရသာလည္း ေကာင္းပါတယ္။ ၿမီးရွည္ေပၚက ပံုအုပ္ၿပီး ထည့္ထားတဲ့ အသားဟင္းကို ေၾကာ္ဖို႔ မီးအရွိန္ဟာ အေရးႀကီးလွပါတယ္။ မီးအရွိန္မပူရင္ ေတာင္က်ဴငံျပာရည္နဲ႔ အသားရဲ႕အရည္အရသာ အျပည့္အ၀ ထုတ္မေပးႏိုင္ဘူး။ မီးအရွိန္ သိပ္ပူရင္လည္း တူးသြားႏိုင္တယ္။
အမဲသားဟာ အသားဓာတ္ မ်ားျပားတယ္။ အဆီနည္းတယ္။ အရသာ ခ်ဳိဆိမ့္တယ္။ ကမာၻ႕ျပည္သူက ႀကိဳက္တဲ့အသားမ်ဳိးျဖစ္တယ္။
အမဲသားၿမီးရွည္ဟာ ယူနန္ၿမီးရွည္ရဲ႕ အဓ္ိကအစိတ္အပိုင္းျဖစ္တယ္။ အမဲသားခ်က္နည္းဟာ အဆီနဲ႔ ခ်က္တာနဲ႔ ေတာင္က်ဴငံျပာရည္နဲ႔ခ်က္တာ ႏွစ္မ်ဳိးခြဲျခားတယ္။ ေတာင္က်ဴငံျပာရည္အမဲသားနဲ႔ခ်က္ဖို႔အတြက္ အေကာင္းဆံုး ေတာင္က်ဴငံျပာရည္ လိုပါတယ္။ ေက်ာက္ထံုေတာင္က်ဴငံျပာရည္၊ ထန္ခ်ီက်န္ရင္ေလာင္ေတာင္က်ဴငံျပာရည္၊ စန္က်ာေတာင္က်ဴငံျပာရည္နဲ႔ အမဲသားကို အတူထည့္ၿပီး ခ်က္ျပဳတ္ရမယ္။ သံုးတဲ့အေမႊႊးအႀကိဳင္နဲ႔မီးအရွိန္ဟာ အေနေတာ္ျဖစ္ရမယ္။
ေနာက္ဆံုးမွာ င႐ုတ္ဆီတစ္ဇြန္း ထည့္ၿပီး အရသာ၊ အေမႊးရနံ႔နဲ႔အေရာင္အကုန္လံုး ထင္ရွားလာတယ္။ အရသာ(၅)မ်ဳိးမွာ စားသံုးသူေတြကို ခံတြင္းေတြ႕ေစပါတယ္။
ၿမီးရွည္တစ္ပြဲကို ႀကိဳးစားပမ္းစား ခ်က္ျပဳတ္တာဟာ ယူနန္ေဒသခံတို႔ ေနထိုင္မႈဘ၀ဥာဏ္ပညာတစ္မ်ဳိးျဖစ္တယ္။ ၿမီးရွည္ကို လာစားပါလို႔ ယူနန္ေဒသခံတစ္ေယာက္ ေျပာမိရင္ မတံု႔ဆိုင္းေတာ့ဘူး။ သူတို႔စိတ္ရင္းနဲ႔ ေကၽြးစားခ်င္တဲ့စိတ္ေၾကာင့္ပါ။